رفتن به نوشته‌ها

‘Top Chef’ Season 17: برنده جایزه نهایی “All-Stars” 2020 به همه می گوید

داستان زیر شامل اسپویلرهای فینال فصل “Top Chef All-Stars: Los Angeles” است.

“بهترین سرآشپز همه ستاره ها: لس آنجلس” پنجشنبه شب به نتیجه نهایی رسید که سه سرآشپز باقیمانده – برایان ولتاژگیو ، استفانی کامار و ملیسا کینگ – وظیفه خدمت به گروهی از افسانه های آشپزی بین المللی در توسکانی ایتالیا را بر عهده داشتند. در منو؟ پادما لاکشمی ، میزبان ، قاضی و تهیه کننده اجرایی گفت: “بهترین وعده غذایی چهار دوره زندگی شما.”

قهرمان فصل 17 سری رقابت های براوو ملیسا کینگ بود که تکنیک های ایتالیایی و ترکیبات محلی آن را با طعم های چینی کودکی سن گابریل دره خود جفت کرد: char siu octopus glazed with رازیانه ، کدو agnolotti با روغن چیلی Sacheduan ، کباب کباب شده با خرمالو ، بز چربی و لوبیای سیاه تخمیر شده ، و شیر چای شیر هنگ کنگ ، تیرامیسو.

“این بسیار خوب است که در نهایت آزادانه در مورد آن صحبت کنیم!” کینگ از فینال گفت که تولید آن در ماه نوامبر به پایان رسید. با بالا بردن ظرافت غذاهای فروتنانه آسیایی به وضعیت ستاره میشلین ، الگوی فصل 12 پیروز شد. ظرف غذای نهایی او ، قصاب ایتالیایی نسل هشتم ، داریو سیچینی را به اشک انداخت.

وی توضیح داد: “این احترام به سنت های ایتالیا بود.” “ملیسا تفسیری از یکی از سنت های ما انجام داد و او آن را از روی قلب ساخت.”

این فصل که در لس آنجلس پخش می شود ، پخش می شود به عنوان صحنه رسانه های مواد غذایی با نژادپرستی سیستمی خود مقابله می کند و زیرا جمعیت رستوران های آسیایی را به اشتباه گریزان کرده اند از ترس از coronavirus رمان. کینگ ، که در منطقه خلیج فارس مستقر است اما در حال حاضر به همراه خانواده در سن گابریل پناه می برد ، با تایمز درباره نقاشی الهام گرفتن از دره سن گابریل و ترکیب طعم دهنده ها بدون ارتقاء آشپزی صحبت کرد.

لی آن وونگ ، چپ ، به عنوان سرآشپز آشپز ملیسا کینگ در فینال حضور داشت.

لی آن وونگ ، چپ ، به عنوان سرآشپز آشپز ملیسا کینگ در فینال حضور داشت.

(ارنستو روسسیو / براوو)

زندگی شما بعد از بستن فصل 12 در بوستون چگونه تغییر کرد؟


“سرآشپز” زندگی شخصی من را تغییر داد ، زیرا من را به پدرم نزدیکتر کرد. در طول سالهای ابتدایی کارم ، وقتی در این آشپزخانه های میشلن بود ، او واقعاً علاقه ای به آنچه انجام می دادم ، نشان نداد. او هرگز در رستورانی که من در آن کار کرده بودم نخورد.

به اشتراک گذاشتن همه این موارد در دوربین در بوستون و اینکه چقدر من تحت تأثیر آن قرار گرفتم ، فکر می کنم او فقط به شنیدن این موضوع احتیاج داشت. او از زمان پرواز به سانفرانسیسکو است و ما در شهر می خوریم. او ابراز کرد که چقدر به من افتخار می کند ، چیزی که من واقعاً هرگز نشنیده ام. این نمایش درهای ارتباطی زیادی را با وی گشوده است و به وی اجازه داده است تا وارد این دنیای آشپزی شود که بخش اصلی زندگی من است.

آیا این بار طرز فکر شما متفاوت بود؟


قطعاً پیش از این ، احساس می کردم برای همه افراد نمایش می دهم: زیرا دوستانم به من فشار می آوردند که دنبال آن بروم. بنابراین می توانم سعی کنم پدرم را راضی کنم. این بار ، “تمام ستاره ها” را کاملاً برای خودم انجام دادم. من واقعاً سعی کردم غذاهایم را بپزم و آنقدر نگران نباشم که قضات فکر می کنند. مانند ، من این پروسکوتو را میخورم ، حتی اگر همه به من بگویند که قرار نیست ، اما طعم خوبی خواهد داشت! من به روده ام گیر کردم و خوشحالم که این کار را کردم.

به عنوان یک سرآشپز که در منطقه لس آنجلس بزرگ شد ، احساس می کنید در این فصل یک مزیت داشتید؟


احساس راحتی بیشتری داشت. مثل بازگشت به موزه گتی ، که واقعاً اولین کار حرفه ای آشپزخانه من بود. آن زمان 17 ساله بودم ، تازه دبیرستان را فارغ التحصیل شده بودم و واقعاً می خواستم آشپزی کنم. والدین من مرا تشویق می کردند که به یک کالج واقعی “بروم” ، به همین دلیل هنگام رفتن به UC سانتا باربارا و بعد از آن UC Irvine در آشپزخانه بودم. من این کار را برای چند سال رفت و آمد انجام دادم زیرا خیلی دوست داشتم در مورد غذا یاد بگیرم.

از آنجا که کل حرفه من در سانفرانسیسکو و نیویورک بوده است ، احساس کردم که L.A را به روشی کاملاً جدید کشف کردم. L.A پر از این محله های قومی متفاوت و زیبا است ، و قادر به رانندگی در اطراف شهر و دیدن آن از منظر یک سرآشپز ، ذهن آور بود. جاناتان گلد کار خارق العاده ای انجام داد و مکان هایی را که در آن نوع مواد غذایی را تهیه می کنند ، در آنجا که در هسته خود معتبر است ، انجام داد. این چیزی است که شما در خانه مادربزرگ چینی یا خانه مادربزرگ مکزیک خود می خورید.

نیلو معتمد ، از سمت چپ ، Padma Lakshmi ، Tom Colicchio و Gail Simmons به ریاست جدول داوران فینال رسیدند.

نیلو معتمد ، از سمت چپ ، Padma Lakshmi ، Tom Colicchio و Gail Simmons به ریاست جدول داوران فینال رسیدند.

(ارنستو روسسیو / براوو)

در این فصل ، شما اغلب الهام بخش از طعم های کودکی خود بود. این در مورد آن سلیقه هایی که شما را هیجان زده می کنند چیست؟


من در سمت شرقی بزرگ شدم – در هاکیهنتا هایتس ، محله ای بسیار مسلط چینی در دره سان گابریل. بسیاری از زندگی من احساس می کردم که باید آمریکایی تر شوم ، نیاز به تمجید و آمیختن داشتم. همانطور که در این برنامه گفتم ، من خجالت کشیدم زیرا به عنوان یک کودک چیزهای عجیب و غریب در صندوق ناهارم داشتم. اما اکنون به آن نگاه می کنم ، دوست دارم ، “من بهترین ناهار را در آنجا داشتم!”

بسیاری از مردم این تصور را دارند که غذای چینی چرب و ارزان است و چاشنی آن را انتخاب می کند – که ، من حتی نمی دانم این چیست. یا این که باید خیلی تند باشد ، مانند فلفلهای Sacheduan که روی گلدانهای روی فلفلها قرار دارند. آن منطقه وجود دارد ، اما در مورد آن فکر کنید: چین بزرگ است! خانواده من اهل هنگ کنگ و شانگهای هستند ، بنابراین طعم هایی که در آن رشد کردم بسیار ظریف تر و متمرکز از غذاهای دریایی بودند. امیدوارم مردم بدانند که لایه های بسیاری از غذاهای چینی وجود دارد ، و شما فقط سطح را لمس کرده اید. حتی من به عنوان یک آمریکایی چینی ، فقط سطح را لمس کرده ام.

یک نوع چای شیر تیونیزو در هنگ کنگ مستقیم از 626 به نظر می رسد.


دقیقا! در حال رشد در SGV ، من همیشه چای حباب می نوشیدم و آنها این کف پنیر را روی چای حباب انجام می دهند. من فکر کردم ، مثل تیرامیسو است ، این یک دسر کلاسیک ایتالیایی است که قهوه ماده اصلی آن است. طعم ها در ذهن من جمع می شدند و تازه از آنجا تکامل می یافت.

چگونه این کار را می کنید ، بدون آنکه در دام افتخارات تسخیر آشپزی قرار بگیرید؟


این چیزی است که من همیشه از آن می ترسم؛ این آخرین کاری است که می خواهم برای فرهنگ شخصی انجام دهم. من تحقیقات زیادی انجام می دهم ، به این کشورها سفر می کنم ، غذای افراد محلی را تا آنجا که می توانم می خورم. من سعی کردم صحت طعم ها و سنتی که در آن وجود دارد را حفظ کنم [it] در همه این فرهنگ ها ، اما ترکیبی است[ize] به شکلی کاملاً ظریف و با ذوق انجام می شود. من متنفرم از کلمه “فیوژن” استفاده کنم زیرا اینگونه نیست. همجوشی می تواند وحشتناک باشد. شما خیلی چیزها را با هم تلف می کنید و کاملاً آشفته می شود.

کینگ امیدوار است خط سس دسته ای کوچک خود را گسترش دهد ، که شامل کارامل ماهی سس ماهی است.

کینگ امیدوار است خط سس دسته ای کوچک خود را گسترش دهد ، که شامل کارامل ماهی سس ماهی است.

(ارنستو روسسیو / براوو)

صنعت آشپزی به دلیل COVID-19 ضربه بزرگی به خود اختصاص داده است. چگونه محوریت کرده اید؟


COVID به همه ما نشان می دهد که صنعت رستورانها چقدر می توانند آسیب پذیر باشند و امیدوارم اکنون هم بتوانیم به حمایت از رستوران ها ادامه دهیم زیرا آنها واقعاً چنین سختی را پشت سر می گذارند. من به یاد دارم که یکبار پس از آنکه فالو کردن حوادث را لغو کردم ، کمی تردید کردم. من نگران بودم – چیکار کنم؟ این نان و کره من است. من به سرعت روشهایی را یافتم که با برگزاری کلاسهای آشپزی بتوانم آن وقایع را برای افراد واقعی عملی کنم: هم اکنون در خانه همه افراد در خانه روزانه سه وعده غذایی می پزند و ایده های خود را تمام نمی کنند.

هنگامی که همه چیز با Black Lives Matter اتفاق افتاد ، واقعاً مرا از خواب بیدار کرد و به من فهمید که من باید انسانی بهتری باشم و از آنچه می توانم پشتیبانی کنم انجام دهم. من معترض نیستم من هنوز محتاط هستم زیرا من در اینجا با افراد مسن و بچه های جوان هستم. بنابراین اکنون کلاس های آشپزی در حال بهره برداری از سازمان های مختلف هستند.

اکنون که در تاریخ “سرآشپز” بزرگترین جایزه را کسب کرده اید ، حرکت بعدی شما چیست؟


قبل از COVID ، من واقعاً می خواستم با خانواده ام در تعطیلات بین المللی شگفت انگیز در جایی رفتار کنم ، زیرا آنها این همه سال از من حمایت می کردند ، اما متأسفانه اکنون نمی توانیم سفر کنیم. بقیه می خواهم در برخی از پروژه هایی که می خواهم روی آن کار کنم سرمایه گذاری کنم ، بنابراین می توانم به آنجا غذا بدهم و به مردم غذا دهم ، این همان کاری است که من واقعاً دوست دارم انجام دهم.

در حالی که همه در خانه هستند ، من به تازگی شروع کردم به ایجاد یک خط سس دسته ای ، فقط برای آزمایش بازار ، و من در 30 دقیقه اول چند صد دستگاه از فروش فروختم. ساخت اینها بسیار سرگرم کننده بوده است ، و من ممکن است سعی کنم آن را به خرده فروشان اصلی تبدیل کنم. من در حال حاضر رستوران ندارم ، اما مطمئناً فکر کرده ام یکی را باز کنم. اما با COVID ، باید آن رویا را برای کمی مکث کنم. باید زمان مناسب و مکان مناسبی باشد. شاید من یکی در L.A باز کنم و همه را به خانه برگردانم.

منتشر شده در دانلود فیلم